製品・サービス | 株式会社リフェージュ

各種チーズ加工

シュレッドチーズ

チーズのかたまりをシュレッド。
2mm〜8mmの幅でシュレッドできます。

パウダーチーズ

チーズのかたまりを粉状に削ったものです。
セルロースは使っていません。

アソートチーズ

色々な個性のチーズを
食べやすいひと口サイズにカットし、
セットにいたしました。

カットチーズ

チーズの原体（15～20kg）を
500gや1kg等に
カットした商品です。

ハードタイプ

ハードチーズは、牛乳に乳酸菌と酵母を加えて発酵させ、その後長期間熟成させることで硬く、風味豊かなチーズになります。発酵と熟成過程でほとんどの水分が抜かれ、強い旨味と独特の香り、そして長期保存が可能な特性を持つようになります。形状は通常、大きなホイール形状やブロック形状で、スライスしたり、細かくおろしたりして使用されます。そのまま味わうことでチーズ本来の風味を楽しむことができ、また料理の風味を引き立てる役割も果たします。特にパスタやリゾットに混ぜたり、トッピングとして使われたりします。

パルミジャーノ・レッジャーノ
グラナ・パダーノ
コンテ
ペコリーノ・ロマーノ
グリュイエール
エメンタール
その他

セミハードタイプ

しっかりとした弾力と滑らかな口当たりが特徴で、中間的な特性を持ちながらも独自の魅力を放っています。
程よい塩気と豊かな風味が絶妙に調和し、様々な料理用に、スライスやシュレッドとしてもよく使用され、サンドイッチやフォンデュ、グラタンなど様々な料理に活躍。
その熱を与えると溶ける性質は料理に深みを与え、チーズの風味を十分に引き出します。
その豊かな風味と心地よい食感が料理のアクセントとなり、幅広い料理に活躍します。

ゴーダ
ステッペン
サムソー
レッドチェダー
コルビージャック
その他

ソフトタイプ

ソフトチーズは、乳酸菌を用いて発酵させた後、短期間熟成させて作られます。水分含有量が高く、柔らかくクリーミーな質感が特徴で、風味は軽やかから濃厚まで様々です。その独特の食感と風味から、そのまま味わうのはもちろん、パンに塗ったりサラダのトッピングにしたり、料理の材料として幅広く使われます。特に、熱を加えると溶けやすくなる特性から、焼き菓子や温かい料理にもよく用いられます。また、白ワインやスパークリングワインとの相性も良く、一緒に楽しむことでその風味が一層引き立ちます。

ブリー
カマンベール
タレッジオ
その他

青カビタイプ

青カビチーズは、チーズ作りの過程で青カビ菌を加えて発酵・熟成させることで特徴的な青い模様が生まれます。その風味は独特で、強い香りと深い味わいが特徴で、一部の人々にはその独特の風味が非常に好まれます。質感は多少固めからクリーミーまで、チーズの種類によります。そのまま味わうのはもちろん、パンやクラッカーに、またサラダやパスタの風味を引き立て役で使われたりします。特に、その独特の風味は甘いワインやポートワインと相性が良いとされています。また、独特の風味を十分に楽しむために、そのまま食べることが一般的です。

ゴルゴンゾーラ
ロックフォール
ダナブルー
スティルトン
その他

フレッシュタイプ

フレッシュチーズは、発酵させた後、熟成させずにすぐに食べられるチーズの一種です。水分を多く含むため、とてもやわらかく、フレッシュな風味が特徴です。その風味はマイルドで、クリーミーな質感を持ちます。フレッシュチーズは、そのまま食べるのはもちろん、サラダやデザート、パンやクラッカーに塗ったり、調理に用いられることも多いです。熱を加えるととろけるものもあり、料理に一層の風味と滑らかさを加えます。また、フルーツやハーブとの相性も良いため、多様な料理や飲み物と一緒に楽しむことができます。

クリームチーズ
マスカルポーネ
リコッタ
フェタ
その他

その他のタイプ

これまでに紹介してきた他にも、世界を見渡すと様々な個性的なチーズがあります。例えばウォッシュタイプのチーズは、熟成過程で塩水やブランデー、ビールなどで洗浄されることからその名がついています。これにより、表面に特殊な菌が生育し、独特の風味と皮が形成されます。風味は強く、香りは濃厚で特徴的です。また、シェーブルタイプのチーズは、山羊の乳から作られるチーズの一種で、フレッシュから熟成まで様々な種類があります。その風味は酸味があり、さっぱりとしています。また、特有の山羊の乳の風味が感じられるのが特徴です。

ポン・レヴェック
サント・モール
その他

ご家族の健康、チーズが支えます。

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